Café
Variedad de Café establecida
En finca Cascajal se siembra variedad CATUAI. Esta es un cruce artificial entre la variedad Caturra y la Mundo Nuevo en Sao Pablo, Brasil. Es una variedad de porte bajo y alta producción. El tallo principal es grueso, con ramas laterales abundantes las cuales son prolíficas en ramas secundarias lo que le da una gran capacidad productiva. Las hojas nuevas son de color verde claro. Es un arbusto vigoroso y compacto. Tiende a ser de mayor diámetro (ancho) que el Caturra. Los frutos no se desprenden fácilmente de las ramas. El rendimiento del grano es bueno, así como la calidad de la bebida.

Tipo de café
Strictly Hard Bean
-SHB- Grano Estrictamente Duro
Se caracteriza por ser grano compacto y corrugado, con la hendidura bastante cerrada y torcida o en zigzag, color verde azulado. Regularmente, presenta restos de película plateada adherida. Su tueste es bastante oscuro y corrugado. Su bebida presenta excelente fragancia, buen cuerpo, acidez y fineza.

Producción total
Se producen 30,200 quintales pergamino promedio por año.

Aspectos de calidad
En finca El Cascajal se califican las características físicas y organolépticas del café, y es realizado por el propietario y personal calificado con alto conocimiento, experiencia y habilidad natural, para poder percibir cada uno de los atributos y defectos que pueda tener el café. Estos atributos y defectos pueden dividirse tanto para el aspecto físico del grano, como también para la bebida; y están basados en las exigencias del cliente y consumidor.